این دانشگاه سیر صعودی خود را در طول سایان درازی طی کرد و در سال ۷۶ به دانشکده کشاورزی تبدیل شد و در سال ۸۷ نیز توانست با افزایش رشته های خود توانست عنوان مجتمع آموزش عالی منابع طبیعی و علوم کشاورزی جیرفت را کسب کند و نهایتا با توجه به پتانسیل های موجود در این منطقه و گسترش آموزش عالی در جنوب استان کرمان در دولت دهم به یک دانشگاه جامع ارتقا پیدا کرد و با عنوان دانشگاه جیرفت فعالیت خود را گسترش داد.

این دانشگاه در کیلومتر هشت جاده جیرفت- بندرعباس و در زمینی به مساحت ۲۰۰ هکتار بنا گردیده است و در حال حاضر در ۳۴ رشته تحصیلی حدود ۳۶۰۰ نفر دانشجو و ۷۰ نفر عضو هیات علمی دارد.

دانشگاه جیرفت دارای دانشکده های  کشاورزی، منابع طبیعی، ادبیات، علوم انسانی، علوم پایه، فنی مهندسی، کشاورزی و منابع طبیعی است.

این دانشگاه در حال حاضر در رشته ای مهندسی علوم خاک، گیاه پزشکی، مهندسی کشاورزی گرایش اقتصاد کشاورزی، مهندسی کشاورزی گرایش زراعت، مهندسی کشاورزی گرایش باغبانی، شیمی محض، ادبیات فارسی، باستان شناسی و تاریخ در مقطع کارشناسی ارشد و در بیش از ۳۴ رشته در مقطع کارشناسی دانشجو می پذیرد.